Daniela Filomeno

Experiências com Origem, Identidade e Significado

Especialista em turismo e gastronomia, reconhecida por comandar o programa CNN Viagem & Gastronomia. Com experiência internacional, já visitou mais de 60 países, produzindo reportagens sobre cultura, hotéis, restaurantes e experiências exclusivas.

Araceli Ramos

Líquidos com Alma: Quando o Café e a Tequila Escrevem a História de um Território

Executiva sênior de Relações Públicas da José Cuervo, com mais de 25 anos de liderança. Idealizadora do complexo turístico Mundo Cuervo, referência em experiências culturais e de tequila. Especialista em posicionamento de marca, cultura mexicana e promoção turística internacional. Palestrante em congressos e seminários globais de turismo e bebidas. Reconhecida como “Mujer del Año 2019” pela Fundação Honoris Causa Internacional.

Rodrigo Ruas

O Código da Curiosidade: Como Criar Destinos que Viralizam pelo Significado

Rodrigo Ruas é um dos maiores nomes do turismo brasileiro. Jornalista, apresentador de TV e empresário hoteleiro, soma mais de 20 anos na televisão, 94 países visitados e mais de 600 episódios gravados. Proprietário de três hotéis em Campos do Jordão, também é um dos principais influenciadores de viagens do país, com milhões de visualizações nas redes sociais.

Monica Rayol

O Luxo da Autenticidade: Por Que o Terroir é a Grande Tendência do Turismo de Vanguarda

Designer de informação e estrategista de marca, com trajetória iniciada em grandes emissoras de TV. Atuou em projetos para Microsoft, HP, Epson, Canon, Corel e USP. Desenvolve branding de prestígio unindo estratégia, cultura visual e posicionamento para transformar marcas em ativos e legado de longo prazo.

Carlos Eduardo Santiago

Desafios e Oportunidades para as IGs Frente ao Acordo Mercosul – UE

Economista, mestre em Desenvolvimento, Sociedade e Cooperação Internacional (UnB) e pós-graduando em Big Data & Business Analytics (FGV). Desde 2008 no Sebrae Nacional, é o atual Gerente da Unidade de Acesso a Mercados, liderando equipes nacionais e estaduais na implementação de programas e projetos que ampliam mercados e oportunidades de negócios para micro e pequenas empresas.

Jean-Louis Le Guerroué

A Indicação Geográfica do Amanhã: Ferramenta de Preservação e Prosperidade Territorial

Doutor em Ciência dos Alimentos pela França (INRAE). Pós-doutor em Indicação Geográfica e inovação e em patrimônio alimentar e desenvolvimento sustentável. Atua com desenvolvimento sustentável de territórios e diferenciação de produtos agroalimentares. Pesquisa IGs e transição agroecológica em queijos artesanais. Atualmente desenvolve em colaboração com o SEBRAE Nacional, o projeto MATURIG 2026 sobre avaliação do grau de maturidade das IGs.

Cecilia Nakao

Líquidos com Alma: Quando o Café e a Tequila Escrevem a História de um Território

Produtora de cafés especiais, Q Grader e proprietária da cafeteria Villa Januária. É diretora-presidente da APEC, entidade que gere a Denominação de Origem Caparaó e promove a identidade, qualidade e reconhecimento dos cafés da região no Brasil e no exterior.

Rodrigo Bellora

Sabores da Origem: A Biodiversidade do Sul na Mesa

À frente do Valle Rustico e da Tubuna Cultura Gastronômica, Rodrigo valoriza ingredientes locais e sazonais, fortalecendo pequenos produtores da Serra Gaúcha. Atua também como consultor, curador e empreendedor em projetos gastronômicos conectados ao movimento Slow Food.

Pedro Soares

Sabores da Origem: A Biodiversidade do Sul na Mesa

Pedro é representante de Florianópolis na Rede de Cidades Criativas da Gastronomia da UNESCO. À frente do Puro Oyster Bar, valoriza ingredientes do mar e da serra em menus degustação. Com 19 anos de carreira, passou por Noma, El Bulli Lab e realizou residências no México e em países escandinavos.

Matheus Troglio

Graduado em Gastronomia, com Formação Pedagógica e Mestrado Profissional em História pela Universidade de Caxias do Sul, atua como docente de Gastronomia no Senac Caxias do Sul e professor universitário. Com trajetória no mercado desde 2008, possui experiência em Turismo, Eventos e Gastronomia, atuando como chef de cozinha, orientador e consultor. É autor do e-book O Sabor do Saber: a Alimentação Ancestral do Batuque do Rio Grande do Sul e co-host do podcast Senac Mudando Vidas. Atualmente, é chef de cozinha do restaurante Altos do Vale – Casa de Eventos.

Cátia Leal

Chef de Cozinha e Coordenadora dos Cursos de Gastronomia do Senac Santa Cruz do Sul, com 11 anos de trajetória na instituição e 16 anos de experiência no setor gastronômico. Graduada em Gastronomia, possui especializações em História da Alimentação e Patrimônio Cultural, além de Gestão em Segurança Alimentar. Atua com destaque nas áreas de gestão de restaurantes, formação profissional e valorização da cozinha regional, unindo conhecimento técnico, cultura alimentar e inovação na gastronomia.

Bruna Gotardo

Graduada e pós-graduada em Gastronomia, atua há mais de 16 anos na área de alimentação e cozinha profissional. Possui experiência em docência, hotéis, eventos gastronômicos e operações de grande porte, além de passagem por navio de cruzeiro e atuação profissional na Europa. Atualmente é docente do Senac Gramado, desenvolvendo formação técnica e prática em gastronomia, com foco em técnicas culinárias, supervisão de produção e cozinha contemporânea.

Fábio Germany

Fábio Germany é Chef Executivo da Lugano, professor de Confeitaria no Senac Gramado e docente universitário na Faculdade Antônio Meneghetti. Com base técnica sólida, é Técnico em Panificação, graduado em Gastronomia e pós-graduado em Confeitaria e Panificação pela Uniritter. Aprofundou sua especialização em chocolateria e panificação em escolas de referência como Castelli, Callebaut Chocolate Academy e Ateliê do Boulanger. Transita entre a cozinha profissional e a sala de aula, unindo produção, desenvolvimento de produtos e formação de novos talentos.

Rafael de Carvalho

Nícolas Heckel

Cozinheiro há 20 anos. Chef de cozinha do Catherine. Experiência em São Paulo, Itália e Holanda. Tem uma cozinha simples, com sotaque gaúcho e ingredientes de todo o mundo.

Sérgio Schramm

Formado pela escola Le Cordon Bleu de Paris, com especializações na Itália. Atuou por 6 anos na Europa e passou por mais de 7 estados brasileiros atuando como chef de cozinha de diversas equipes. Hoje chef executivo do Grupo Poehma, em Gramado (Napoli Pizzaria, Black Lake Restobar, Edelweiss Restaurant). Com foco em ingredientes locais e de pequenos produtores, valoriza o respeito aos insumos e aos processos, e tem como objetivo diário pratos vazios e clientes satisfeitos.

Arika Messa

Chef de cozinha, consultora e docente no Senac Gramado. Reconhecida por sua culinária autoral com identidade sulista, destaca-se pelo uso de ingredientes regionais e técnicas como fogo de chão e fogão à lenha. Participou dos realities The Taste Brasil (GNT) e Chef de Alto Nível (TV Globo), consolidando sua trajetória de destaque na gastronomia brasileira. Além do Senac, atua em consultorias gastronômicas e projetos que unem técnica, afeto e valorização da cultura gaúcha.

Marlei Sachet

Alexsander Thomaz

Docente do Senac Gramado, sommelier e chef de cozinha com mais de 10 anos de experiência em alta gastronomia. Atuou em renomados estabelecimentos como Casa da Montanha, Divino e Gramado Parks. Atualmente, está à frente da Chef Alex Alta Gastronomia, empresa especializada em experiências gastronômicas e eventos premium, com atuação em Gramado além de Brasília, Distrito Federal.

Sergio Medeiros

Jornalista especializado em gastronomia, colunista de gastronomia das rádios Mix e Educativa, cozinheiro, criador do portal de gastronomia Curitiba Honesta. Realizou 65 festivais de gastronomia, entre eles o Festival de Pão com Bolinho e o Festival de Carne de Onça. Presidente da Associação dos Amigos da Carne de Onça e coordenador do Fórum Origens Paraná.